1、肴肉制作方法：食材：猪前蹄（1只，400克）、硝（0.65克）、粗盐（5克左右）制作步骤把蹄膀拆骨修齐洗净，用细木签在蹄膀的肉面上均匀地打上一些小孔。
2、克一起炒香的香料，待揉匀搓透后，平放进一缸内腌渍约3天。
3、肖肉4天可以拿出来煮。硝和盐用水化开，肉切块，放在盐水里浸泡。放在冰箱冷藏室，4整天。把泡好的肉拿出洗净，焯水，然后放姜、葱、八角、桂皮、香叶、少量盐，小火煮30分钟，关火焖15分钟。
4、做法：1．将狗肉去骨，用温水浸泡并刮洗干净，下人冷水锅内煮过捞出，用清水洗2遍，放人砂锅内，加入拍破的葱、姜、桂皮、干红椒、绍酒25g和清水，煮至五成烂时，切成5cm长、2cm宽的条。
5、再加入下一次加入白胡椒粉、十三香、蚝油、生抽等，同样是沿着一个方向搅拌均匀最后加入香油搅拌均匀，香油会让肉馅里的水分充分被包裹搅拌好的肉馅可以直接使用，或者添加各种喜欢的蔬菜，制作成肉菜馅。
水晶肴肉的做法
水晶肴肉的制作材料：主料：猪蹄，粗盐，葱结，姜片，绍酒。
第1步.健康水晶肴肉（无硝）的做法步骤第1步选料要说一下，传统做法是取带皮的猪前腿肉一块，我们家不太爱吃瘦肉，所以选的是带皮五花肉和猪皮的组合，这个部位要注意选择紧实不松垮的五花肉块。
水晶肴肉冻的做法将五香肘子和火腿片切成条状备用。红黄甜椒切成丁状，与猪骨高汤同煮至熟后，加入切好备用的肘子和火腿，加入适量盐和鸡粉调味备用。取一容器放入捏碎的吉利丁片，注入饮用水，使吉利丁片软化。
镇江水晶肴肉的做法步骤把蹄膀拆骨修齐洗净，用细木签在蹄膀的肉面上均匀地打上一些小孔。用硝5克、盐65克拌和，擦在肉上，再抓住肉来回揉透，通过小孔渗透到肉的内部。
镇江肴肉怎么做?
1、[点击放大]肴肉的做：原料：猪蹄膀2个、粗盐、八角、桂皮、花椒、食盐、葱、姜适量、绍酒、和老卤。
2、做肴肉的相关步骤将蹄膀肉切开成一***后，在肉面擦上硝和炒过的花椒与盐，放在冰箱中3天(需翻面两次)。
3、镇江肴肉在江苏非常有名，它的制作方式是什么呢？猪蹄膀(拆骨)2000g，精盐120g，九韶15g，葱2根，姜3片，胡椒粉少许，八角少许，硝少许，老卤适量。
4、老卤配制方法：以5000克肴肉计算，水6000克，盐300克，大曲酒30克，***30克，葱，姜各75克，香料适量，煮成浓汁，滤清即成。
5、食材：蹄膀、盐、糖、味精、黄酒、麻油、红油、胡椒粉、生抽、陈醋、葱姜蒜、八角、桂皮、花椒。将猪蹄处理干净，大骨剔出、剞花刀，用葱姜蒜、黄酒腌制半天以上。葱姜蒜切碎，用过滤网把肉卷好焯水。
6、做肴肉的相关步骤做法一将蹄膀肉切开成一***后，在肉面擦上硝和炒过的花椒与盐，放在冰箱中3天(需翻面两次)。
镇江水晶肴肉怎么做
1、水晶肴肉的制作材料：主料：猪蹄，粗盐，葱结，姜片，绍酒。
2、第11步.健康水晶肴肉（无硝）的做法步骤第11步来个横切面看一下，模具我用的是内径15厘米的方盘，深5厘米。
3、镇江水晶肴肉的做法步骤把蹄膀拆骨修齐洗净，用细木签在蹄膀的肉面上均匀地打上一些小孔。用硝5克、盐65克拌和，擦在肉上，再抓住肉来回揉透，通过小孔渗透到肉的内部。
4、水晶肴肉冻的做法将五香肘子和火腿片切成条状备用。红黄甜椒切成丁状，与猪骨高汤同煮至熟后，加入切好备用的肘子和火腿，加入适量盐和鸡粉调味备用。取一容器放入捏碎的吉利丁片，注入饮用水，使吉利丁片软化。
5、传说，古时镇江酒海街酒店的小二，误把硝当盐腌猪蹄膀，烧煮后，肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶，香味浓郁，食味醇厚。后来，人们嫌“硝肉”一名不雅，改为“水晶肴肉”，流传至今，成为镇江的传统名产。
6、水晶肴蹄，又名水晶肴肉，是江苏镇江区汉族传统名菜，属于苏菜系，迄今已有300多年的历史。水晶肴蹄成菜后肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶，故有“水晶”之美称。
水晶肴肉是怎么做的?
1、水晶肴肉的制作材料：主料：猪蹄，粗盐，葱结，姜片，绍酒。
2、水晶肴肉的做法步骤把蹄膀拆骨修齐洗净，用细木签在蹄膀的肉面上均匀地打上一些小孔。用硝5克、盐65克拌和，擦在肉上，再抓住肉来回揉透，通过小孔渗透到肉的内部。
3、水晶肴肉的做法食材猪前蹄750克，花椒7克，八角5克，葱姜各12克，盐15克，味精12克，香醋15毫升，绍酒、硝水适量，明矾0.5克，卤水适量。
无硝肴肉的做***
1、为了去除硝的味道，一连用清水浸泡了多次，再经开水锅中焯水后捞出。
2、老卤配制方法：以5000克肴肉计算，水6000克，盐300克，大曲酒30克，***30克，葱，姜各75克，香料适量，煮成浓汁，滤清即成。以后再用，应根据实际情况，酌情加料。
3、第1步.健康水晶肴肉（无硝）的做法步骤第1步选料要说一下，传统做法是取带皮的猪前腿肉一块，我们家不太爱吃瘦肉，所以选的是带皮五花肉和猪皮的组合，这个部位要注意选择紧实不松垮的五花肉块。