1、活的生蚝反应很灵活，敲它的外壳它本能反应.会将外壳合起来，如果反复敲打没有反应，说明已经不新鲜或者已经死了。活得生蚝在高温中会将壳张开，在制作烹饪时，生蚝一直没有反应，说明已经死了，即使熟了也不能吃。
2、鲜活的生蚝如果加热时进行烹制，紧闭的贝壳会随着加热张开，而那些一直都紧闭贝壳的蚝则是死生蚝，千万不能食用。而且，鲜活的生蚝烹饪后颜色相对净白，而死生蚝则颜色相对暗淡。鲜活的生蚝撬蚝时有较大的阻力。
3、生蚝活的和死的区别是：用手轻敲生蚝的外壳，生蚝依然将外壳紧闭起来用手不能将其分开，则表明生蚝是活的；若是在敲击后生蚝不能将外壳闭紧，可以徒手将生蚝掰开，则说明生蚝已经死了。用热水将生蚝烫煮。
4、判断生蚝是否活着，可以尝试轻轻敲打它的外壳，活的生蚝会迅速闭上贝壳，而那些无动于衷的则代表已经死了。另外鲜活的生蚝在加热时，紧闭的外壳会随着加热而张开，而那些从始至终都是紧闭外壳的生蚝则是死蚝。
煮生蚝需要放什么材料
1、葱白花椒粒盐料酒调料勺锅处理材料将购买回来的生蚝放在水中清洗一遍，去掉表面的泥沙。然后将生姜切成薄片，葱白切成段，备用。这里需要注意的是，生姜和葱白的量要适量，不要放得过多，以免影响口感。
2、生蚝煮法如下：原料：生蚝200克，香菜10克，葱10克，蒜10克，红辣椒5克，一品鲜酱油0.5勺，糖1勺，蚝油1勺，辣味鲜1匙，涝汁3勺，味精0.2匙，辣根适量。将生蚝洗净沥干水份备用。
3、煮生蚝步骤如下：工具/材料：生蚝、香菜、辣椒。用刷子将生蚝清理干净。将生蚝按顺序摆放在蒸盘上。在锅中加入少半碗开水，蒸十分钟。等生蚝蒸好后，盛出来。
4、蒜瓣和姜片爆香，放萝卜翻炒，加盐煮3分钟。萝卜变软，放生蚝、葱炒3分钟即可。食材：生蚝8只、白萝卜1根、葱段适量、姜片3片、蒜2瓣、蚝油半勺、盐适量、白胡椒粉少许、糖少许、食用油少许、淀粉1勺。
干生蚝怎么泡发?
1、先将牡蛎干清洗干净；准备一盆热水，水温大概在80~90度；将洗好的牡蛎干倒入热水中，加入少量苏打粉，泡10分钟左右；泡软后捞出洗干净即可烹饪。
2、首先再泡发蚝干前，要用清水将蚝干清洗干净，将蚝干肚子附近黑黑的污垢清洗掉。准备一盆热水，将少许小苏打粉溶于热水中，然后把蚝干放在热水中浸泡，大概浸泡八至十个小时。
3、首先，先准备一盆热水，先在溶有小苏打粉的热水中浸泡，泡软了不仅轻易洗干净而且能去掉，然后把干生蚝放在热水中浸泡。泡软了不仅容易洗干净而且能去掉牡蛎干的异味。
4、方法：准备一盆热水，将少许小苏打粉溶于热水中，然后把蚝干放在热水中浸泡，大概浸泡八至十个小时。具体操作步骤：泡发蚝干前，用清水将蚝干清洗干净，将蚝干肚子附近黑黑的污垢清洗掉。
5、首先再泡发蚝干前，要用清水将蚝干清洗干净，将蚝干肚子附近黑黑的污垢清洗掉，再准备一盆热水，将少许小苏打粉溶于热水中，然后把蚝干放在热水中浸泡，大概浸泡八至十个小时。