改良剂的功效和作用是什么?
氧化剂：维生素C和葡萄糖氧化酶是安全有效的面团氧化剂，它们能促使蛋白质间二硫键的形成，强化面筋网络结构。它能提高面包面团揉制阶段的工作效率。还原剂：降低面团筋力，使面团具有更好的可塑性和延伸性。
蛋糕改良剂是什么?
危害：黄原胶是一种合法的添加剂，且安全性较高，虽然没有什么营养，只要按国家规定计量加入食品中，食入后对人体是无危害的，它基本不会被人体吸收，而会随着人体正常排泄排出体外。
面包改良剂一般是由乳化剂、氧化剂、酶制剂、无机盐和填充剂等组成的复配型食品添加剂，用于面包制作可促进面包柔软和增加面包烘烤弹性，并有效延缓面包老化等作用。
一般的面包改良剂是一些乳化剂、增筋剂和天然植物胶等改善面粉品质的配方，有些面包改良剂里面含有产气的成分，可以取代酵母。 根据生产工艺选用面包添加剂 面包生产工艺大大影响面包添加剂的使用，以快速发酵工艺的参照基准。
面包改良剂一般有氧化剂、还原剂、酶制剂等。它们的作用分别是：氧化剂：维生素C和葡萄糖氧化酶是安全有效的面团氧化剂，它们能促使蛋白质间二硫键的形成，强化面筋网络结构。它能提高面包面团揉制阶段的工作效率。
黄原胶作为蛋糕的品质改良剂，可以增大蛋糕的体积，改善蛋糕的结构，使蛋糕的空隙大小均匀，富有弹性，延长蛋糕的货架保质期。奶油制品、乳制品中添加少量黄原胶，可使产品结构坚实、益切片，更易于香味释放，口感细腻清爽。
改良剂，改善蛋白质的组织结构，改善口感，增加持气性。sp蛋糕油是做蛋糕使用的一种乳化剂，使油类能和水等其他原料更好融合。只有少数人做面包加sp，现在一般不加。泡打粉一般加在蛋糕，饼干中，是一种膨松剂。
安琪馒头改良剂是什么成分
其中主要的配料都很相似，基本上都是由以下几种东西构成：硬脂酰乳酸钠、单硬脂酸甘油酯、维生素C、半纤维素酶、木聚糖酶、脂肪酶、α-淀粉酶、葡糖氧化酶、玉米淀粉。
配料：羟丙基二淀粉磷酸酯、单硬脂酸甘油酯、羟甲基纤维素钠、vc、脂肪酶、麦芽糖淀粉酶、木聚糖酶、小麦粉、玉米淀粉等。产品名称：安琪冷冻生坯改良剂。品牌：安琪。净重：5000g保质期：12个月。
馒头改良剂，其主要成分为复合酶系、维生素C（Vc）、酵母营养剂、乳化剂等。主要用来改良面制品品质，同时可以延长保鲜期。广泛应用于制作馒头，包子，花卷等面制品中。