多吃新鲜蔬菜水果为什么更健康?
吃瓜果蔬菜有一定的抗癌作用 如果能够每天坚持吃新鲜的蔬菜和水果，就会使癌症的危险性下降20%。胡萝卜中有胡萝卜素，多吃胡萝卜可以预防肺癌，常吃橘子，柠檬等柑橘类的水果，还可以使口腔咽喉等部位的癌症发病降低一半。
有关吃蔬菜的健康小知识
1、蔬菜营养小知识1 久存蔬菜 ——新鲜的青菜，买来存放家里不吃，便会慢慢损失一些维生素。如菠菜在20摄氏度时放置一天，维生素C损失达84%。若要保存蔬菜，应在避光，通风，干燥的地方贮存。
2、△荠菜、空心菜、黄花菜具有止血的作用，有血栓的人要少吃。△苋菜、卷心菜具有补血的作用，血液黏稠的人要少吃。
3、饭前不要吃西红柿。西红柿不宜饭前吃，宜饭后吃。这样，将胃酸与食物混合，可以大大降低酸度，避免因胃压升高而引起的胃胀，使宝宝出现腹痛、胃部不适等症状。
4、关于蔬菜水果类的小常识 纤维有益美肤 水果的纤维质为果胶物质，有益排便；纤维成分另外还可以促进身体的代谢功能。因为水果可以增加人体的排泄和代谢，因此有益瘦身。
5、健康吃蔬菜要健康地烹饪 蔬菜中的多种营养素都“怕热”。高温旺火煎炒容易使蔬菜中大部分营养素跑掉，最科学的蔬菜烹饪方法是水煮蔬菜。烧开水，放入蔬菜，当蔬菜被烫熟，随即加入调味料，关闭火源。水煮蔬菜更加有利于保存蔬菜中的营养素。
多吃蔬菜,对身体都有哪些好处?
预防心脏病 绿色蔬菜中含有各种维生素，比如维生素c和维生素e。对于心脏疾病都有一定的预防作用。
多吃蔬菜可以补充维生素、矿物质、纤维素。可以补充维生素 很多蔬菜中都含有大量的维生素，比如青菜、番茄等，并且有利于我们对维生素的吸收，能有效的提高我们的免疫力。
多吃蔬菜对身体的好处主要包括：美容养颜。蔬菜中所含的维生素含量较高，经常性食用有助于改善气色，促使皮肤变得光滑细腻而有光泽。可延缓皱纹生成，预防机体衰老，达到美容养颜之功效。清除毒素。
多吃一些蔬菜可以促进肠道蠕动，从而加速胆固醇代谢物的排出，起到降低血压降血脂的作用。并且可以促进新陈代谢的进行，能够补充身体所需要的多种微量元素、能够增强人体的免疫力、能够延缓皮肤衰老，起到抗氧化的作用。
蔬菜当中含有的维生素，是人体必须的营养物质。而蔬菜当中含有的膳食纤维，对人体来说更具有重要意义。……膳食纤维可以促进肠胃蠕动，促进消化，这个作用，是其他食物无法替代的。