今天头条君来给大家分享一些关于蛋清打发不起来打蛋清打不发怎么补救方面的知识吧，希望大家会喜欢哦
1、蛋清打不发可以放入一点泡打粉，也可以加点醋，都有助于蛋清打发。打发蛋清要掌握正确的方法，先将蛋清置于干净、无油无水的容器中，利用打蛋器打发直至出现大泡沫，分次加入适量的白糖，继续搅打就能将蛋清打发。
2、在做蛋糕和一些甜点的时候，需要将蛋清打发，如果打不发，可以采取一定的方法来补救。
3、加入一点盐。在打蛋的过程中加入一点盐，可以帮助蛋清更快地打发。蛋清打发的技巧加入一点泡打粉。泡打粉中含有碳酸氢钠，可以中和蛋清中的碱性物质，使蛋清更容易打发。加入一点醋或柠檬汁。
4、泡打粉：泡打粉是打发的助力，当遇到蛋清打不发的情况时，可以放点泡打粉进去继续打发。醋：往打发失败的蛋清中加入适量白醋，再继续打发即可。塔塔粉：也可以往蛋清中加入塔塔粉，和泡打粉是一样的作用。
打蛋器为什么打发蛋清打发不起来
容器里有水。如果容器是不锈钢盆，需要无油无水。送蛋清，要把蛋液和蛋清完全分开，也就是容器里不能有蛋液，否则也会影响蛋清送。鸡蛋的质量也会影响及格的程度。新鲜鸡蛋和不新鲜鸡蛋的对比是非常明显的。
新鲜的鸡蛋更容易蛋清和蛋黄分离。一是用一双筷子，二是用电动打蛋器，用筷子的话，需要有较大的臂力，因为中间是不能停了；相比筷子电动打蛋器更方便，也更节约时间，如果要打发蛋清的话建议还是用电动打蛋器。
鸡蛋不够新鲜，在把蛋清和蛋黄分开的过程中没有分干净，蛋清里有一点儿蛋黄。打蛋清的工具和容器不够干净，有水有油。
打发蛋清的环境温度高，导致打发蛋清时不好打发，容易消泡。所以在打发时，最好在冰箱里冷藏2小时蛋白再打发，或者打发的时候盆底下放个冰袋，可以保证蛋白的稳定性。
蛋清打发不起来怎么办?
1、打发失败的蛋清不能再做蛋糕了，也无法再打发，但是可以做成蛋清饼干，下面介绍做法：准备材料：蛋清2个、细砂糖30g、熟白芝麻60g、玉米油30g、低筋面粉40g制作步骤：打发失败的蛋清加入糖搅拌均匀。筛入低筋面粉。
2、一般在做一些甜食，馒头的时候都会用到，作用是促进面粉快速发酵，所以在蛋清打不发的时候也可以加入适量的泡打粉，继续打。加点醋在打蛋的时候，发现但打不发也可以入加点醋进去，这样可以有助于打蛋成功。
3、加一点点的盐和塔塔粉，可以有所帮助，如果没有，加少量柠檬汁也可以，如果还是没有的话，那就不用加了，不会影响打发的。
4、依我个人的制作经验，蛋清打发不起来的原因有以下几个关键点：首先，鸡蛋的选择。用来做蛋糕的鸡蛋，必须使用新鲜的鸡蛋。
5、space蛋清打发不起来怎么回事蛋白打发全过程：迅速搅拌蛋白质至其造成粗泡时，添加1/3糖，再次搅拌.打成泡沫塑料较为细致时再添加1/3糖，再次搅拌。
6、泡打粉：泡打粉是打发的助力，当遇到蛋清打不发的情况时，可以放点泡打粉进去继续打发。醋：往打发失败的蛋清中加入适量白醋，再继续打发即可。塔塔粉：也可以往蛋清中加入塔塔粉，和泡打粉是一样的作用。
做蛋糕时蛋白打发不起的原因是什么?
1、蛋糕发不起的原因可能是你做的蛋糕的配比不正确，不是一定要百分之百准确，但不可比例过多变化。其次是蛋白没有打发，我有一次做蛋糕蛋白没打发，可做出来的也很好啊。当然最重要的是烤箱温度一定要控制好。
2、蛋清没打好(要打到倒扣时也不流动)。蛋清和蛋黄糊搅拌时划圈了消泡了(一定不能转圈拌，要上下翻拌)。电饭煲做蛋糕发不起来主要因素一定要用低筋粉，确实没有就用普通面粉和玉米粉按3：1混合好用。
3、一定要打发到位；有很多人会遇到一些问题，就是为什么蛋糕拷出来没有蓬松或者软糯，其原因就是因为蛋清和蛋黄没有打发到位；所以，在制作的过程中不要为了节省一些时间而导致结果不理想，只要你想做就需要有耐心。
4、我的回答是：蛋清打发是制作蛋糕成功与否的关键，蛋清打发不起来主要原因是以下几个方面，首先装有蛋清的容器不能有水和油。其次是蛋清中不能有蛋黄，清黄分离时要分离干净。最后就是打蛋器的转速不能改变。
5、其实牛奶蛋白、大豆蛋白也都有很好的起泡性和泡沫稳定性，但因为缺乏第三点的低温凝固能力，也就无法做作为蛋糕的“骨架”。首先尝试一两次，及时停下打蛋器观察打发的程度都不会错过打发的最好时机。
为什么蛋清打不起来怎么办
蛋白打发不起来怎么办蛋白打发有以下需要注意的：器具，建议用电动打蛋器。手打，女生的话，没打完估计就手抽筋了，如果男朋友或者老公肯帮忙的话，另当别论，充分利用。如果男生的话，那就尝试一下吧。
同时把握住打发蛋清的速度，可以是从慢到快，慢慢上升的一个过程，且是朝一个方向转圈打发。打发好的蛋清也要尽快使用，如果放时间长了之后，也会使好不容易发出来的气泡消掉的，导致蛋糕塌陷，发不起来。
打发失败的蛋清加入糖搅拌均匀。筛入低筋面粉。搅拌均匀。加入熟白芝麻。搅拌均匀。加入玉米油。用勺子舀一勺加入模具里，入预热好的烤箱180度25分钟。成品图。
蛋清打发不起来有多种原因，其一，可能是因为你的手法不对。其二，是因为容器里面有水，或者有油分。其三，蛋清的温度过高或过低。其四，鸡蛋不新鲜。建议使用打蛋器打发蛋清，这样成功率更高一些。
最后蛋清变成泡沫状并很有粘性和韧性，简单的检验办法，是蛋清不再流动，容器稍微倾斜，蛋清基本不会流下来。蛋糕没发起来，有可能是缺少材料或面的材质不对。
第一个，蛋清与蛋黄分离时，蛋清里面夹杂有蛋黄，由于蛋黄里面的乳化剂会在泡沫壁上挤开蛋清蛋白，所以会形成不稳地结构(就是把蛋清蛋白的位置抢了)，就会造成蛋清打发不起来。第二个，打发蛋清的盆里水太多。
蛋清打发不起来的原因是什么?
1、蛋清打发不起来有多种原因，其一，可能是因为你的手法不对。其二，是因为容器里面有水，或者有油分。其三，蛋清的温度过高或过低。其四，鸡蛋不新鲜。建议使用打蛋器打发蛋清，这样成功率会更高一些。
2、通常情况下，鸡蛋放在冰箱时间长了之后，取出直接来打发，也是很难成功的（鸡蛋打开后已经散开或者蛋黄和蛋清已经呈水状分离，这样的鸡蛋就不能做蛋糕了）。新鲜的鸡蛋更容易蛋清和蛋黄分离。其次，蛋清蛋黄的分离。
3、鸡蛋不够新鲜：如果是长期囤放的鸡蛋，不溶性蛋白含量减少，导致蛋清浓度下降，自然打发不起来。蛋清和蛋黄没分离彻底：蛋清在打发过程中造成结构改变，如果其中掺杂蛋黄，就会让打发难度增大。
本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助