1.背光呈青色的清水甲鱼比背壳呈黄色的黄沙甲鱼好。
2.甲鱼尾部超过背壳的为雄性，反之为雌性，雄性口感比雌性的好，一般750克左右的雄性清水甲鱼为上乘。
3.外形完整无病无伤，肌肉肥厚，裙边厚而上翘，背甲肋骨模糊，腹甲有光泽，且动作敏捷，即为优等甲鱼。
4.买甲鱼必须买活的，因为死甲鱼体内会分解大量毒物，容易引起食物中毒，即使冷藏也不可食用。
5.买甲鱼时先把甲鱼背朝下，看其是否迅速翻身，然后看四脚的肌肉处是否有注射器的针孔，甲鱼厚度是否正常，凡是不能迅速翻身、有微小针孔、厚度不正常的均是注射过水的甲鱼，千万不要购买。
甲鱼是一种一年四季都可以滋补的佳品，最肥美的甲鱼，就数“菜花鳖”和“桂花鳖”之说。所谓“菜花鳖”，是指越冬后的甲鱼，在菜花盛开时出来活动，此时的甲鱼已长的很肥壮。“桂花鳖”是指鳖在经过交配、产卵后，长到秋季桂花飘香时，会变得肥壮。
想必大家都会挑选甲鱼了吧，小编再分享处理甲鱼的方法。
正确处理甲鱼的方式:
1.将甲鱼的头顶在盆沿;
2.像平常杀鱼一样从尾端剪入;
3.沿中线开膛破肚;
4.剪到脖子根处横断一下颈部骨椎;
5.甲鱼不再动弹可放心剖剪脖子和头;
6.胸部横切十字型刀口;
7.去除内脏和油脂等内容物;
8.少量开水冲泡下，撕去外壳最表层的黑皮污膜;
9.抓把盐整体搓洗，冷水冲漂清爽即可。
甲鱼的肉质营养是非常高的，有着非常多的功效作用。而且甲鱼蛋现在在市场上也非常受欢迎，现在人们的生活水平越来越好，对食疗价值的认知也越来越深。甲鱼的受众范围自然也是越来越大，再加上甲鱼现在的市场价格高以及野生甲鱼数量的减少，甲鱼的人工养殖前景还是非常不错的。以上就是小编今天分享的甲鱼方法了。
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