甲鱼外形似龟。甲鱼的外形呈椭圆形，比龟更扁平，从外形颜色观察，甲鱼通常背际和四肢呈暗绿色，有的背面浅褐色，腹面白里透红。其头象龟。它的背腹甲上着生柔软的外膜，没有乌龟般的条纹，也较乌龟为软。周围是柔软细腻的裙边。肢各生五爪。头颈和四肢可以伸缩。
按照甲鱼的养殖方法主要分为外塘甲鱼和温室甲鱼两种。
体型差不多的两只外塘甲鱼和温室甲鱼，实际上生长周期却差了很多，温室甲鱼8个月就可以养成的，而外塘甲鱼则需要三到四年的时间。
从颜色上能看出不同，外塘甲鱼背纹看着比较清晰、光滑，颜色是黄的偏绿一点，温室甲鱼则颜色较深偏黑，背纹明显。
同一品种的甲鱼，养殖年份越长，个头越大，价格也就越高。可以把甲鱼翻过来，看肚子就可以判断，年份长的底板印子颜色深，比较小一点的，就没有这么深。
从口感上来讲，公甲鱼更好吃些。分辨甲鱼的公母有一个非常简单的辨别方法。公的尾巴长一点露出甲鱼裙边外，尾巴短的则是母的。
看脚趾，外塘甲鱼的脚趾比较锐利，趾尖又细又尖；而甲鱼温室养殖场水池的周围是水泥壁，甲鱼爪子因长时间爬行被磨钝，所以温室甲鱼的趾尖不如外塘甲鱼那样细而尖。
外塘甲鱼营养价值和口感都更好，但外塘甲鱼的价格比温室甲鱼要高。
判断甲鱼是外塘养殖还是温室养殖，先看外壳，再看腹部，最后看脚趾。
公甲鱼少，肉质紧实，口感相对母甲鱼更好。
常德市河洲产业是由常德市河洲水产有限公司、湖南省河洲生态甲鱼养殖有限公司、常德市鼎城区河洲龟鳖专业合作社联合组成的集中华鳖种苗繁育、生态养殖、产品研发、销售服务、技术培训、休闲观光、互联网+为一体的产业综合体。常德市河洲水产有限公司是湖南省农业产业化龙头企业、常德市中华鳖产业协会会长单位,主要致力于品牌推广、产品销售。
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