1.水的色度和浊度
这两个指标是水质检验较基本的指标，也是感官较明显的指标。这两项指标如果超标，可以引起产品沉淀、碳酸化困难、易产生喷涌以及产品色泽变化。
2.水的异味
这个因素比较简单。由于物理或化学因素，很多水本身带有异臭味，很容易影响到产成品的风味。
3.水的硬度
这是水较常见也较受关注的一个指标，主要指水中钙镁离子的浓度。钙镁离子在加热过程中会产生碳酸盐沉淀，硬度偏高时会造成变色、混浊、沉淀、风味改变、持水性降低（肉类）、硬化（肉类、豆制品）等问题。
4.水的碱度
也是一个相当重要的指标。碱度取决于水中能与H＋结合的OH－、CO32－和HCO3－的含量。碱度过高会导致香味下降、沉淀、不利于CO2饱冲，酸味剂的用量增大。在有发酵工艺时，碱度过高不利于酵母的增长。
5.另外，水的pH及水中的酚类、游离氯、溶解氧、硝酸盐、有机物、重金属以及微生物等因素对食品加工也可能造成影响。
食品工业纯水设备材质管路及相关说明：所有管路、机架、电箱、水箱及罐体采用SUS304不锈钢材质；罐体及水箱采用双面焊接及钝化处理，所有管路采用卫生级镜面SUS304不锈钢，采用双面成型焊接及钝化处理。所有机架正面平滑无焊接点，管路焊接点美观一次成型；
食品纯水设备的常规工艺流程
原水-原水箱-原水增压泵-多介质过滤器-活性炭过滤器-砂滤器-软水器-保安过滤器-一级高压泵-一级反渗透-中间水箱-二级高压泵-二级反渗透-纯水箱-纯水泵-紫外线杀菌器-保安过滤器-纯水用水点