豉香烤翅腌渍:鸡中翅10个,豆豉(切碎)炒干20克,盐、味精各6克,白酒3克、辣椒粉20克,葱、姜末各8克,排骨酱10克,腌制10小时。
吊炉烤鹤鹑
主料:鹤鹑500克。 辅料:生菜叶150克。
调料:小葱30克、生姜25克、大蒜25克、料酒18克、酱油20克、精盐4克、味精2克、辣椒粉少许,五香粉、孜然粉、食用油各适量。 制作方法:
将鹤鹑处理洗挣,去内脏,沥干水份,装入容器中,备用。 将小葱洗净切花;生姜、大蒜去皮洗净均切成细末备用。再将鹤鹑内加入生姜末、蒜末、适量料洒、酱油、精盐、味精、五香粉、孜然粉及少许辣椒粉拌匀,盖严盖,入冰箱内冷藏腌制1个晚上至入味备用。
吊烤烤茄子
原料:细茄子、猪肉末各250克,蒜蓉、青椒粒、红椒粒、香菜碎各1 00克。
调料:豆油25克,东北大酱50克,香其酱(成品市场有售)20克,虾皮、鸡油、味素各5克。 制作方法:
锅上火,放豆油,烧至六成热时,下入肉末炒香,然后下入大酱、香其酱、虾皮,继续用小火炒香,用味素调好味道,出锅装入小碗内。茄子洗净,放夹子上如果茄子比较粗,可以适当划几刀,加速成熟,夹好后放到吊炉中,烤6分钟后取出,在茄子上刷一层鸡油,继续烤2分钟,取出放入盘中,撒上蒜蓉、青椒粒、红椒粒、香菜碎,跟炒好的肉酱一起上桌。结果显示,浸泡过啤酒的烤肉产生的多环芳烃量均有不同程度地减少,黑啤酒的功效,浸泡过黑啤酒的猪肉与普通猪肉比,烧烤后散发的8种主要多环芳烃的数量减少了一半以上。试做点评:烤后的茄子也可以制作凉菜,口感很特别,值得尝试。
而我自己做零售则是跳过了中间商,直接把产品销售给了使用者。尴尬的是这样省掉了一环,但价格并不便宜。和消费者想的不一样:省掉了中间商赚差价,应该价格便宜啊。把不带肉的一半壳去掉,蛤肉朝上整齐地摆在烧烤排上,上炭火烤2分钟,至蛤肉和壳的边缘有些发黄,就证明水分已经去得差不多了,撒上香菜末,再撒上微量的辣椒面和螃蟹籽,为蛤肉增鲜提味,同时起到上色作用,不然蛤肉太白,很难着。作为厂家我们考虑的是:中间商都是批量订购我们的烧烤网,比如说2000片,加工成本可以平摊到这2000片中,所以每个的成本并不高,但如果只生产一片定做的烧烤网,机器调试,安排工人生产的时间,以及运费,都要加进这一片定做的烧烤网里去,所以价格会高很多。
扇子调节火候的重要道具,没扇子,不!
调味盒、小刀、盘子、筷子、纸巾、纸杯、垃圾袋带些湿纸巾和面巾纸和纸杯子,还有洗涤用品。都是常用的厨具,准备充分才能有美好享受。
必备工具大清点:
木炭、酒精、报纸、打火机或火柴
烧烤炉、碳夹、烤叉、钎子(烤针)、烧烤网
食物夹、油刷、调味盒、扇子、小刀、盘子、筷子、纸巾、纸杯、垃圾袋