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小海鲜的暂养方法：
1、用循环水长期转换清凉干净的海水浇灌装小海鲜的盘；
2、水温控制在摄氏18度以内；
3、水的深度不超过2CM；
4、是找点干净砂把小海鲜埋在里面时间活得更长。
5、注意不要用强光照射，或暴晒。
6.混养学问，在介绍部分海鲜品种的活养水温、盐度（1公斤海水所含的盐数称为盐度）、禁忌等之前，先让我们看看酒店活养海鲜的必备之物有哪些？
7、温度计——测量海鲜池的水温。
8、海水浓度计（又称盐度计）——监测海鲜池含盐的浓度。
9、恒温器——提供热能。
10、氧气泵——为单个海鲜池制造氧气。
11、循环水设备——使海鲜池里的水上下左右循环流动，并在流动中自然充氧。
12、制冷设备——降低池内的水温。
13、过滤网——过滤池水杂质。
麻辣小海鲜的制做材料【麻辣小海鲜】
香料投放比例可根据食客口味略作加减，卤水卤制的是海鲜原料，这款卤水一香辣为主，故香料选用的比例一定要前后统一，以免产生过浓或过淡的现象。
此卤水以香辣味鲜为主，在熬制过程中不需加油，但要将出锅的菜肴拌上适量的葱油，以增加成品香味、光泽。
【香料】：
香料包1包，黄栀子15克。
【辅料】：
辣椒王350克，新一代辣椒300克，红花椒50克，青花椒50克（一半装煲汤袋，一半放汤中），水35斤，菜籽油2斤，生姜250克，大葱300克，洋葱200克，白酒200克，五花肉3斤。
【调料】:
盐180克，美极烧焖汁350克，鲜辣汁150克，鸡粉250克，冰糖100克，鸡汁500克，蚝油300克，鲜味素80克。
1蟹钳：
蟹钳采用沙蟹蟹钳，要用流水冲洗半小时以上，这样是为了充分祛除腥味。
2 香螺、钉螺、花螺、大脚螺
冷水下锅，大火烧开后2分钟以上，捞出后自然放凉。
3 鸟贝
大火将水烧开后，放入鸟贝焯水5-10秒钟，迅速捞出后放入冷水拔凉。
4 鲍鱼
冷水下锅，大火烧开后3分钟以上即可. 冷水拔凉。
5 海肠
大火烧开后，放入海肠，焯7-10左右即可，放入冷水拔凉。
6 皮皮虾、海龙虾
需要上笼屉蒸，大火开锅后5分钟即可。
7 大虾
冷水下锅，大火烧开，煮至全部变红捞出即可。
8 笔管
大火将水烧开后，放入笔管焯水1分钟，迅速捞出后放入冷水拔凉。
9 鱿鱼
鱿鱼去膜改刀，大火将水烧开后，放入鱿鱼焯水2分钟，捞出后放凉。
10 海带
海带切菱形，大火将水烧开后，放入焯水1分钟，捞出后迅速放入冷水拔凉。
如果您不太擅长做海鲜，虹洋食品建议您选择我们的即食麻辣小海鲜吧！营养、美味、方便、便捷。
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