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真空和面机是在真空状态下模拟手工和面的原理，使面筋网络快速形成，蛋白组织结构均衡，面的筋性、咬劲、拉力都远远**其他形式和面机的和面效果，受到很多客户的青睐。真空和面机主体采用优质不锈钢制造。主要由机架、机体、和面箱、和面箱盖、液压动力系统、机械传动部分、真空部分、电控部分等组成。
1、采用不同的结构，密封件和轴承更换更方便容易。
2、使用真空和面机加工制作的鲜面条等面制品筋道、耐煮、透明、爽滑、不浑汤、弹性好、保鲜时间长、冷冻不干缩、不裂口、防止面条发酸、防止面条变色发黑发暗。
3、吃水率很高或者极低，和面机可在吃水率20%～55%时均可正常和面，这是普通和面机无法比较的。
4、真空和面机用于速冻水饺加工时，大大提高表皮的弹性和韧性，还大大减少了冻裂率，面皮的面筋值和透明度大幅提高。
5、和面过程在真空负压下拌和，使面粉中的蛋白质在短时间、充分的吸收水分，形成优质的面筋网络，面团光滑，使面团的韧性和咬劲均达到好的状态。面团呈微黄色，煮熟的薄面带呈半透明状。
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