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按生产的方法来分，可分为发酵法酒精和合成法酒精两大类。
按产品质量或性质来分，又分为高纯度酒精、无水酒精、普通酒精和变性酒精。
按产品系列（BG384-81）分为优级、一级、二级、三级和四级。其中一、二级相当于高纯度酒精及普通精馏酒精。使用汽油的试验车进气阀上的堆积量要比使用93#车用无铅汽油的车平均高出33%。三级相当于酒精，四级相当于工业酒精。新增二级标准是为了满足不同用户和生产的需要，减少生产与使用上的浪费，促进提高产品质量而制订的。
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乙醇还可以用于食用，如酒。因为它能作为良好的溶剂，所以中它来送服中药，以溶解中药中大部分有机成分。酒精在中药使用上的作用：1.酒精可以行药势，古人谓“酒为诸药之长”，酒精可以便药力外达于表而上至于颠，使气行血的作用得到较好的发挥，也能使滋补补而不滞；2.酒精有助于有效成分的析出，中药的多种成分都易于溶精之中；3.防腐作用。C2H5OH+HBr→C2H5Br+H2O或写成CH3CH2OH+HBr→CH3CH2Br+H-OHC2H5OH+HX→C2H5X+H2O注意：通常用钠和中等浓度的硫酸的混合物与乙醇加热进行该反应。
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乙烯水化法乙烯直接水化法，就是在加热、加压和有催化剂存在的条件下，是乙烯与水直接反应，生产乙醇：CH2═CH2 + H─OH→C2H5OH（该反应分两步进行，步是与醋酸等盐在水-溶液中生成有机化合物，而后用钠还原）此法中的原料—乙烯可大量取自石油裂解气，成本低，产量大，这样能节约大量粮食，因此发展很快。生物学中的用途：叶绿体中的色素能在溶剂无水乙醇中，所以用无水乙醇可以提取叶绿体中的色素95%的酒精用于擦拭紫外线灯。
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江苏某大型醋酸集团11年11月，煤经合成气制乙醇成套技术研发项目，还只是3万吨的中试。该公司年产3万吨合成气制乙醇成套技术研发项目是由该集团与大连化物所等共同进行成套技术攻关、项目研发及建设，建设期为2年，投产后将尽快形成30万吨装置工艺软件包，建设30万吨级商业化运行装置。羟基的极性也使得很多离子化合物可溶于乙醇中，如钾、氯化镁、氯化钙、氯化铵等。该项目是我国煤制取乙醇的一个尝试。3.2. 合成气经醋酸制乙醇3.2.1. 河南项目（我国自主西南化工研究设计院技术）
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