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温度和湿度
冷却和除湿是通风系统的两个重要元素。湿度过高时可能导致冷凝和不舒适的工作条件，并导致霉菌和细菌滋生，这更容易导致生产损失、产品质量下降和设备维护成本的增加。食品加工操作如洗涤，烹饪和清洁过程经常使用大量的水，这将增加湿度水平。在低温车间里，由于使用热水，在清洁期间会产生雾气。一般可视化的方法为于流场中放烟，而后观察烟流的走向即可了解是否有涡流、逆流或泄漏等降低通风性能的情况发生并以之做为改善设计的参考。这可能对清洁人员造成危险，也会导致表面产生严重冷凝。
压强
一般来说，生产车间应保持在正压范围，产品一次（包装）暴露于空气中时应具有蕞高的正空气压力。当该系统设计良好时，进入生产区的人将明显感觉到气流，并且空气将以大约100m / min从高压区移动到低压区。气流很难从污染区到达清洁区。这对于即食或近即食产品尤其重要。通风机不启动时，管道内空气处于静止状态，各点空气压力相等，均等于大气压力。另外，集尘系统也受益于建立正压区。
过大的排气扇容量可能在食品生产区中产生负压，只要该区域有开口，例如打开的门，窗口或甚至缝隙，都会导致污染物进入该区域。在不控制空气中的微生物，灰尘和蒸汽的流入的情况下，卫生和设备维护变得非常困难，并且可能会使终产品质量受损。
机械排烟设施包括排烟风机、排烟管道、排烟防火阀、排烟口、挡烟垂壁等。
（1）排烟风机。一般可采用离心风机、排烟的混流风机或轴流风机，也有采用风机箱或屋顶式风机。排烟风机与加压送风机的不同在于：排烟风机应保证在280℃的环境条件下能连续工作不少于30min。
（2）排烟管道。采用不燃材料制作，常用的排烟管道采用镀锌钢板加工制作，厚度按高压系统要求，并应采取隔热防火措施或与可燃物保持不小于150mm的距离。
（3）排烟防火阀。安装在机械排烟系统的管道上，平时呈开启状态，火灾时当排烟管道内温度达到280℃时关闭，并在一定时间内能满足漏烟量和耐火完整性要求，起隔烟阻火作用的阀门。排烟防火阀一般由阀体、叶片、执行机构和温感器等部分组成。
（4）排烟口。安装在机械排烟系统的风管(风道)侧壁上作为烟气吸入口，平时呈关闭状态并满足允许漏风量要求，火灾或需要排烟时手动或电动打开，起排烟作用的阀门，外加带有装饰口或进行过装饰处理的阀门称为排烟口。
（5）挡烟垂壁。挡烟垂壁是用于分隔防烟分区的装置或设施，可分为固定式或活动式。固定式可采用隔墙、楼板下不小于500mm的梁或吊顶下凸出不小于500mm 的不燃烧体
一般通风排烟用防火阀：
当风管内空气达到一定温度时，防火阀上的金属易熔片熔化，阀门在重力或弹簧力的作用下关闭，需要手动复位。此类阀门也有采用记忆合金启闭方式的，其原理是温度变化引起由记忆合金做成的弹簧长度变化，推动阀门启闭，其特点是无需手动复位。
通风空调系统防火阀易熔片熔断温度一般为70 ℃，当用于厨房排气罩排风时，采用易熔片熔断温度为150 ℃的防火阀。防火阀一般为常开，设于风管穿越防火分隔物处，如进出空调机房、穿越防火墙或重要房间隔墙处。为了调节风量，可以增加五挡风量调节功能。良好的通风可以改善空气质量、去潮去湿、驱除异味，降低牲畜发病率。此类防火阀配单微动开关，动作后可以输出电信号。
1、排烟管道敷设不符合设计要求
排烟管道和送风管道，其与可燃物的保持不小于150mm的安全距离，排烟管道和送风管道应采用钢质支架，吊架固定在楼板或墙体上，支、吊架应作防腐处理。
2、排烟风量不能满足要求
排烟风机设计与要求不相匹配;施工时，金属风管焊接留有孔洞，致使管道封闭不严;混凝土风道内部无平面抹灰，风道内凹凸不平，造成风速受阻，排烟不畅，或是风道内留有杂物，致使排烟量达不到设计要求。
3.挡烟垂壁设置不符合要求合理
划分防烟分区是有效利用机械排烟的前提之一，同时防烟分区不能跨越防火分区;挡烟垂壁必须采用不然材料制作，设置在隔墙或从顶棚下突出不小于50cm的梁形成防烟分区。特别是大空间的带有中庭式建筑，设置挡烟垂壁划分防烟分区有利于及时排除有毒烟气，为人员疏散赢得足够的时间。挡烟垂壁是用于分隔防烟分区的装置或设施，可分为固定式或活动式。
