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留叶采摘茶即是大家的获得物，都是茶树生产制造营养元素的关键，茶树自身的存活非常大水平取决于新梢的作用。因而，生产制造茶树采摘芽叶的与此同时，务必留意留养、扩张翠绿色采摘面，维护树势，做到不断提高产量的目地。茶的采与留是一门辨证的科学合理，有较大的大学问。杭州西湖茶叶产地依据长久的社会经验，实行春茶、秋茶留鱼叶，夏茶留一叶采和采顶留侧、采高留抵等不一样采摘方式，妥当地解决了茶树“采与养”的分歧，是确保当初提高产量与维持平稳增产的关键具体措施。依据西湖龙井区域气候特点，一般夏茶期平均温度在20～25℃中间，降雨量占全年度的40%，是茶树植物光合作用适合的时间，光合作用的幅值比秋春茶留叶要大，并且叶面积指数、叶薄厚都比秋春茶大，有益于光合作用的开展，对推动新梢生长发育有益，并且夏梢生长发育快、节位长，留养非常容易，有益于秋茶提高产量与增加全年度采摘期。西湖龙井区一般4月中下旬到5月中旬是隔年黄叶枯叶高峰时段。因此，在茶树很多枯叶后务必留叶，才可以维持树势。而这时恰好是地面上部生长发育充沛、新芽抽发快又多的阶段，因此，夏茶留叶，有益于茶树同化作用营养成分功效和翠绿色面的提升。春茶不适合留出叶，由于春茶留下的出叶到夏茶时还会继续“转青”，茶人称之为“抱亲娘”，在采摘夏茶的时候会携带着采摘，危害夏茶质量。因此，龙井茶叶区春茶洗丛，洗得愈早、愈净，不仅春茶高、经济价值高，并且夏茶也发多早、发得好。夏茶新梢便于衰老，当然质量相比较弱，能够多留一些。三茶期内一般气侯旱灾、日照强，芽叶节位短、梗细、叶张薄，并且病害多，不适合留养。假如茶树培养管理好，树势健壮，天气不旱灾，也可以适度留养，一样可获得不错的成效。四茶留叶，当初新芽未发育成熟，碰到早霜和寒潮，非常容易受冷，明年春天，还会继续“回阳”，会延迟春茶萌生，危害茶生产量，因此不适合留养。
从品种分，西湖龙井分成“群体种、龙井43和别的(乌牛早等)”。群体种指的是西湖龙井西湖主产区的老茶树，自然老茶树细究下去内部结构或是有一些不一样的品种，便是这种老品种一直以来为西湖龙井搞出品牌，亮瞎的品种。关键集中化在杭州西湖区，那时的繁育和转移全是非纯种的蔓延，上章常说的杭州地区都还能够看见这种品种，可是除西湖主产区外剩余很少。实际上确实要从严苛实际意义上说这些群体中，大家称之为老茶树，才算是西湖龙井的精粹，换句话说老祖先!这种茶的承传是井然有序的，茶节子，子成树，没有经过一切更改，除非是是地球变暖让它基因变异，开玩笑的。龙井43品种中国农业科学院茶叶研究所从群体种中培育出的，这儿的培育听闻是有插枝，甚至是遗传基因改进的(向科学合理人员证实)。龙井43的主要特点是出芽早，在长江中下游地区众多地域主要表现为突显，一般年代3月上中旬出芽，3月中下旬能长到一芽一叶，芽叶早期持嫩性强，中后期非常容易肝纤维化都是一大优点，因此采收务必立即。针对龙井43号的口味，和群体种比真的不是很搞不清，差别要在雨前茶中喝的出，外观设计上也就大家本地的了解，但又并不是几个字能简述的。43好像也没青出于蓝而胜于蓝的这种异彩，仅仅做为农作物，它适应了市场经济体制的节奏快。这一品种在安徽省乃至被普遍的推行，方才讲到的山东省，四川就这样。
不是所有龙井叫杭州西湖龙井针对杭州西湖龙井要搞清楚一件事情：不是所有的龙井都可以称之为杭州西湖龙井。杭州西湖龙井，专指拱墅区168平方千米范围之内，以龙井43号、龙井群体种、龙井长叶为原材料，以传统的制作工艺的扁平型炒青绿茶。只能在这一范围之内这三款茶树种类出产的才算是杭州西湖龙井！离开这个范畴，或是茶树种类错误，都不能算杭州西湖龙井。比较常见的富阳市茶，顶多能叫龙井或浙江省龙井。顺带给大家说一下杭州西湖龙井产区，它分成一级保护区和二级保护区。一级产区包含传统“狮（峰）、龙（井）、云（栖）、虎（跑）、梅（家坞）”五大产区。便是西湖风景风景名胜区，尤其以“翁龙满杨”四个老皇茶村，为一级保护区中的产区。二级产区是除了一级产区外拱墅区所出产龙井。
