点击图片查看原图魔芋在清洗、去皮前要进行浸泡，使其边缘、芽眼和沟槽内的硬泥松软溶脱、皮层脆润，以便清洗、去皮。常用的清洗去皮方法有手工去皮和机械去皮两种方法。去皮后的魔芋经切片机切成所需的片、条状，以便烘干。切片机采用往复切片机，该机可实现连续自动给料、芋片尺寸均匀，对大小不同的魔芋适应性强，易与烘干机配套。还可采用离心旋转切片式切片机，该类机型需人工喂料，碎料多，易产生粘料和堵料现象，条件差的还可人工切片。可生产，魔芋丝结，魔芋鹅肠，魔芋藕片，魔芋粉丝，魔芋火腿等等3。
食物：魔芋、花生仁、食用油、盐、魔芋食品机械姜、蒜薹、白砂糖、辣椒干、豆瓣
作法：
1、冷锅冷油将花生仁放进，文火慢炒，直到烧熟盛出预留。
2、辣椒干切段儿，魔芋食品机械生姜切成片，蒜薹切节。
3、锅中油热再放生姜片爆香。魔芋食品机械再放朝天椒炒至微糊，加豆瓣炒成辣椒油。
4、将魔芋放进，炒干水份再放花生仁炒一会儿。
5、终放蒜薹，魔芋食品机械放盐和白砂糖调料就能。
（1）、化痰软坚：可、、宽肠、化痰软坚。
（2）瘰疬痰核、损伤瘀肿、、咽喉肿痛、牙龈肿痛等症。另外魔芋还具有补钙、平衡盐分、洁胃、整肠、等作用。
（3）预防、防治心脑血管疾病：魔芋所含的黏蛋白能减少体内胆固醇的积累，预防和防治心脑血管疾病。
（4）降低胆固醇：魔芋葡甘聚糖能有效抑制对胆固醇、胆汁酸等脂肪分解物质的吸收，促进脂肪排出体外，降低血清中甘油三酯和胆固醇总量。
魔芋粉的豆腐出产率为45—55公斤，须配水48—58以1公斤，食用纯碱192—232克。水和碱的配比根据魔芋粉的豆腐出品率灵活掌握，出品率高的魔芋粉配水、碱量相应提高，反之则降低。纯碱的配比也可以根据配水量配给，即一公斤水配碱4克，此配比法适应任何出品率的魔芋粉。所以，魔芋在切片后干燥前须进行定色kang氧化处理，对活性酶进行钝化，以利护色，保证产品质量。
下面以1公斤魔芋粉出魔芋豆腐48公斤为例说明：魔芋粉、水、碱的配比为1:52:0.2（单位：公斤 ）。
实习时魔芋粉的用量少，用水量也少，加工过程中耗水量相对较大，应适当加大水的配比，以加50克魔芋粉为例，配比为1:52:0.2，即魔芋粉50克，水2.6公斤，碱10克。
