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取酒轮次zui多
每年的重阳前后开始下沙酿新酒，当年的12月才开始取酒，每月一次，直至酒取完，一共七次。
每一轮次的酒因为粮食淀粉含量的不同、发酵程度各异，每个轮次酒的度数、出酒量、香味口感也肯定各不相同调酒师们用各个轮次生产的基酒，按照适当比例勾兑调配，才能调出口感稳定、香味复杂的酱香酒。
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很多人认为勾兑的白酒都是酒精酒，但实际上勾兑是酿酒过程中必不i可少的一步。
像“三精一水”就是在酒中加入酒精，香精和水，那就是妥妥的酒精酒，大家千万不能买。
一瓶好酒之所以有多种风味就是通过勾调得到的，不过也不是加入酒精，香精等物质，而是将年份高的老酒加入进去勾调。这就好比做菜一样，如果你啥都不放它只有食物本身的味道，但在加入油盐等调料后味道就变得很多样了。
像酱酒工艺复杂，光酒中的风味物质就有上千种，因此勾调出来的酱酒才有如此多的口感体现。
很多人说因为酱酒无论是原料，工艺还是整个的酿造环节都很复杂，这也导致纯粮酱酒的价格居高不下，这也导致普通消费者买不起。
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都说酒是粮食精，越喝越年轻。选料，根据现在zui流行的几种酒可以归纳为：高粱为主的高粱酒、五粮酒，以玉米为主的包谷酒、玉米酒，以大米为主的米烧酒，此外还有小麦、糯米、荞麦、青稞等也会被作为酿酒的原料。不同的粮谷带来不同的口感香气，正如“高粱香、玉米甜、大米净、小麦躁、糯米绵”的经验总结。对原料的要求是颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异杂味、无其它杂物。因为粮食是固体的，所以这种酿造工艺被称为固态法，全称是“纯粮固态发酵法”。
另外，水也是酿酒的重要原料之一。我国自古就有佳泉出美酒的传说。北魏贾思勰撰写的《齐民要术》中的酿酒记载是我国zui早的酿酒操作法，其中就记载了有关酿酒用水，大多是用河水或井水。《齐民要术》中的“造神麴并酒”记载：“收水法，河水第u一好。远河者，取汲甘井水;小咸则不佳”。根据现代人的物理性状标准，酿酒用水应无色、无味、无臭、水质清澈。
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