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聚合甘油是两个或多个甘油分子间的羟基经脱水后生成醚键的多元醇，是重要的精细化工产品及合成中间体，有着广泛的用途，早在20 世纪其合成研究就已被报道，但因当时产品质量(如气味、色泽和稳定性等)不佳，在食品、和日化等方面应用受到限制。
近年来，随着人们对聚甘油合成工艺及分离提纯方法的深入研究和改进，使得聚甘油及其衍生物品质大大提高，同时，生物柴油产业的兴起使其副产物甘油成为丰富而价廉的资源，开发甘油深加工产品，提高甘油的附加值，已成为生物质化学品研究的热点，其中，利用甘油制备聚甘油是重要途径之一。
聚合甘油异硬脂酸酯的乳化功能，以及在乳液方面的应用。对组成的异硬脂酸聚合甘油脂在大豆油-水相系统中进行乳化功能研究，经过油水相别离时刻以及界面的清晰度研究不同聚合度、不同酯化度的聚合甘油异硬脂酸脂的乳化功能。将聚合甘油异硬脂酸酯作为乳化剂应用于乳液配方中，并经过表/界面张力、粒径剖析、感官测验等测验验证了其杰出的乳化功能，运用聚合甘油异硬脂酸酯作为乳化剂的乳液产品功能杰出。
聚甘油酯类乳化剂可以六聚甘油酯为代表，其分子结构中羟基连着硬脂酸基，表明聚甘油酯兼有亲水与亲油的双重特性，具有良好的乳化性。 乳饮料是近年来国内外开发的新型保健饮料，风味突出，口感好，营养，深受消费者青睐，但生产上稳定性问题十分突出，必须选择适当的稳定剂。
为解决稳定性问题，常添加羧纤维素、卡拉胶、黄原胶以及进口的各种胶体等增稠剂（我国批准的共有17种），形成胶体，防止饮料分层或沉淀、上浮。这些增稠剂对冷藏保存货架期寿命为1～2周的饮料比较有效，但货架寿命要求达半年或更长时间的饮料，上述添加剂则会水解或凝聚而失效。
